Non c’è niente di più delizioso di un tournedos perfettamente cotto. È un piatto che delizia il palato grazie alla sua incomparabile tenerezza e ai suoi ricchi sapori. In questo articolo, vi sveleremo tutti i segreti per cucinare perfettamente i tournedos.
Scegliere e preparare il vostro tournedos: le basi indispensabili
Che cos’è un tournedos di manzo ?
Il tournedos è una fetta tagliata nel filetto di manzo, la parte più tenera dell’animale. È circondato da una sottile fetta di lardo chiamata barde, che aggiunge al suo sapore e alla sua cremosità. Questo pezzo è molto pregiato e costoso.
Come preparare un tournedos di manzo per la cottura
- Tirare fuori i tournedos dal frigorifero circa 30 minuti prima della cottura per portarli alla temperatura ambiente.
- Preriscaldare una padella a fuoco vivo con del burro chiarificato o dell’olio d’oliva.
A questo punto, abbiamo scelto e preparato il nostro pezzo di carne pregiata. Ma come dobbiamo cucinarlo ? Scopriamolo nella prossima sezione.
Padroneggiare i metodi di cottura del tournedos: padella, forno e barbecue
Cottura in padella
Cuocere i tournedos circa 2 minuti per lato per una cottura al sangue, o 2-3 minuti per una cottura a puntino. È possibile utilizzare un termometro per verificare le temperature interne (52-54°C per il sangue, 57-60°C per il punto).
Cottura in forno e barbecue
Nel caso si preferisca utilizzare il forno o il barbecue, è importante ricordare che i tempi di cottura dovranno essere regolati in base alla grandezza e allo spessore del pezzo di carne.
Ora che abbiamo capito come cuocere il nostro tournedos, vediamo quali sono alcuni consigli utili per ottenere la cottura perfetta.
Suggerimenti per una cottura perfetta secondo i vostri gusti personali
Consigli pratici
Lascia riposare i tournedos qualche minuto dopo la cottura per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente. Puoi anche preparare una salsa da accompagnare ai tournedos durante il riposo.
Dopo aver scoperto come cuocere il tournedos alla perfezione, è ora di occuparci degli abbinamenti migliori e delle salse più adatte.
Accompagnamenti e salse: l’armonia perfetta con il tournedos
Scelta dell’accompagnamento
Molti chef raccomandano di servire il tournedos con verdure arrostite o purè di patate. L’importante è che l’accompagnamento non sovrasti il sapore del tournedos.
Preparazione delle salse
Le salse possono arricchire ulteriormente il sapore del vostro tournedos. Salse al vino rosso, al pepe o ai funghi sono tra le più apprezzate.
Ora passiamo all’ultimo aspetto di una perfetta preparazione del tournedos: la presentazione.
L’arte della presentazione: servire un tournedos degno di un cuoco
La disposizione nel piatto
Il tournedos deve essere il protagonista nel piatto. Può essere disposto al centro, con gli accompagnamenti sistemati con cura attorno.
La decorazione finale
Per dare un tocco finale alla presentazione, si può aggiungere qualche rametto di erbe aromatiche sul tournedos o spolverare con un po’ di sale grosso.
Ricapitoliamo quindi i punti chiave per la riuscita della cottura perfetta dei tournedos: scegliere un buon pezzo di carne, prepararlo adeguatamente, padroneggiare i metodi di cottura, seguire alcuni consigli pratici e infine servirlo con l’accompagnamento giusto e una bella presentazione. Allora cosa aspettate ? Mettetevi ai fornelli e godetevi la vostra cena gourmet !
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